东坝萝卜干，省级非物质文化遗产

东坝萝卜干制作技艺，江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。南京市第四批市级非物质文化遗产代表性项目。

东坝萝卜干是高淳土特产，历史悠久，驰名中外。产品纤细脆嫩、消食开胃、咸甜适宜、馨香诱人，具有甜、香、脆、嫩四大特点，传统工艺、科学加工、品质优良，为早餐佐食之佳品。

     品      牌：古镇东坝 

      所属公司：江苏缘源达食品有限公司

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      历史渊源：

        萝卜干是东坝传统的土特产品，具有300多年制作历史。主要品种有萝卜干、拉丝萝卜和水萝卜等。

   工艺特征：

        原料的选择和精细的制作工艺是东坝萝卜干经久不衰的关键。

   工艺流程：

        东坝萝卜干采用纯手工制作，选用本地优良品种、生长期在70天以上100天以内的优质萝卜为原料。季节性生产，每年在冬至后方可腌制。要经过清洗、切制、卤制、晒制、腌制等多道工序。

   营养价值：

      萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

制作方法：

1、选料：东坝地处丘陵地带适合种植萝卜，且种植的萝卜加工成萝卜干品质很好，特别是黄土地种植出来的萝卜品质更佳。采用冬季萝卜达到糖分和水分的要求，要求萝卜不能空心、不能纤维过高、外皮表面光滑。

2、腌制发法：清洗切条后采用独特的腌制工艺，必须是五次以上的反复腌制并观察它柔软度的火度，然后清洗晾晒。

3、晒场的讲究：晒场应合理设置、让空中的尘雾和萝卜干不直接接触，既能增加采光度又能防止雨天淋湿。特别要注重萝卜干的干湿承度。

4、加工方法流程：萝卜清洗、刀切成条每条带有边皮，腌制5次以上把萝卜里面的苦味腌制出来，约15天然后清洗摊晒。每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可配料腌制。将萝卜条置容器中，放配料拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量辅料拌匀，分层装坛，逐层压实，封口，一般流程25天左右成品。

品尝吃法：

1、撕开包装袋，直接配白粥，常于早餐食用；

2、作菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即名菜“菜脯蛋”